Print

Bayerische Crème: Cremig, leicht & unwiderstehlich lecker

Print Recipe

Die Bayerische Crème ist ein klassisches französisches Dessert, das mit seiner luftigen Textur und dem feinen Vanillegeschmack begeistert. Perfekt für besondere Anlässe, verspricht sie ein unvergessliches Geschmackserlebnis.

Ingredients

Scale
  • 500 ml Vollmilch
  • 1 Vanilleschote oder 2 Teelöffel hochwertiger Vanilleextrakt
  • 6 große Eigelbe
  • 100 g Kristallzucker
  • 8 Blätter Blattgelatine (ca. 16 g) oder 2 Päckchen gemahlene Gelatine (à 9 g)
  • 500 ml kalte Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
  • Eine Prise Salz

Instructions

  1. Gelatine vorbereiten: Legen Sie die Blattgelatine in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser und lassen Sie sie etwa 5-10 Minuten einweichen, bis sie weich ist. Wenn Sie gemahlene Gelatine verwenden, rühren Sie diese mit 3-4 Esslöffeln kaltem Wasser an und lassen Sie sie quellen.
  2. Milch erhitzen: Geben Sie die Vollmilch zusammen mit der ausgekratzten Vanilleschote und dem Mark (oder dem Vanilleextrakt) sowie der Prise Salz in einen mittelgroßen Topf. Erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze, bis sie am Rand zu köcheln beginnt. Nehmen Sie den Topf vom Herd und entfernen Sie die Vanilleschote.
  3. Eigelb und Zucker schaumig schlagen: Während die Milch erhitzt wird, schlagen Sie in einer hitzebeständigen Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker hellgelb und schaumig. Dies dauert mit einem Handmixer etwa 3-5 Minuten.
  4. Temperieren der Eier: Gießen Sie langsam und unter ständigem Rühren etwa ein Drittel der heißen Milchmischung zu den schaumigen Eigelben. Dies verhindert, dass die Eier gerinnen und temperiert sie. Geben Sie anschließend die gesamte Eigelb-Milch-Mischung zurück in den Topf mit der restlichen Milch.
  5. Crème Anglaise kochen: Stellen Sie den Topf wieder auf den Herd und erhitzen Sie die Mischung bei niedriger bis mittlerer Hitze. Rühren Sie mit einem Holzlöffel oder Spatel ständig um, bis die Creme eindickt und die Rückseite des Löffels überzieht (zur Rose abzieht). Achten Sie darauf, dass die Creme nicht kocht, da sonst die Eier gerinnen. Dies dauert in der Regel 5-8 Minuten.
  6. Gelatine einrühren: Nehmen Sie den Topf vom Herd. Drücken Sie die eingeweichte Blattgelatine gut aus und rühren Sie sie sofort in die heiße Crème Anglaise, bis sie vollständig aufgelöst ist. Wenn Sie gemahlene Gelatine verwenden, erwärmen Sie sie kurz, bis sie flüssig ist, und rühren Sie sie dann ein.
  7. Crème Anglaise abkühlen lassen: Gießen Sie die Crème Anglaise durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel, um eventuelle Klümpchen oder Vanilleschotenreste zu entfernen. Lassen Sie die Creme bei Raumtemperatur abkühlen. Rühren Sie sie gelegentlich um, damit sich keine Haut bildet und sie gleichmäßig abkühlt. Sie sollte leicht andicken, aber noch flüssig sein. Dies kann 30-60 Minuten dauern. Um den Prozess zu beschleunigen, können Sie die Schüssel in ein Eisbad stellen.
  8. Sahne schlagen: Schlagen Sie in einer separaten, gekühlten Schüssel die kalte Schlagsahne, bis sie weiche Spitzen bildet. Schlagen Sie sie nicht zu steif.
  9. Sahne unterheben: Sobald die Crème Anglaise abgekühlt und leicht angedickt ist, heben Sie vorsichtig ein Drittel der geschlagenen Sahne unter, um die Mischung aufzulockern. Heben Sie dann die restliche Sahne in zwei Schritten unter, bis alles gut kombiniert ist und eine leichte, luftige Creme entsteht.
  10. Formen und kühlen: Spülen Sie eine große Puddingform (ca. 1,5 Liter) oder mehrere kleine Portionsförmchen kurz mit kaltem Wasser aus (nicht abtrocknen). Füllen Sie die Bavarian Cream vorsichtig in die vorbereiteten Formen. Decken Sie die Formen mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie für mindestens 4-6 Stunden, idealerweise aber über Nacht, in den Kühlschrank, bis die Creme fest geworden ist.
  11. Servieren: Zum Stürzen der Bavarian Cream tauchen Sie die Form kurz (einige Sekunden) in heißes Wasser, lösen den Rand vorsichtig mit einem Messer und stürzen die Creme auf einen Servierteller.

Nutrition

Keywords: Verwenden Sie echte Vanille für das beste Aroma. Achten Sie darauf, die Crème Anglaise nicht zu kochen, um ein Gerinnen der Eier zu vermeiden. Schlagen Sie die Sahne nicht zu steif und heben Sie sie vorsichtig unter, um die Luftigkeit zu bewahren.

Find it online: https://chefwatermelon.com/bavarian-cream-cremig-leicht-unwiderstehlich-lecker/