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Cremige Beef-Champignon-Suppe mit Knoblauch & Thymian

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Diese cremige Beef-Champignon-Suppe vereint zartes Rindfleisch mit erdigen Champignons und aromatischem Knoblauch. Perfekt für kalte Tage, bietet sie ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.

Ingredients

Scale
  • 500 g mageres Rinderhackfleisch oder fein gewürfeltes Rindfleisch
  • 300 g frische braune Champignons (Cremini)
  • 1 große Zwiebel
  • 3–4 Zehen frischer Knoblauch
  • 1–2 Zweige frischer Thymian
  • 1 l Rinderbrühe
  • 200 ml Vollfettsahne (Schlagsahne)
  • 2–3 EL Weizenmehl Typ 405
  • 2 EL Öl oder Butter
  • Optional: alkoholfreier Weißwein, Gemüsefond oder Apfelessig
  • Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Instructions

  1. Putzen Sie die Champignons und schneiden Sie sie je nach Größe in Scheiben oder vierteln Sie sie. Schälen und hacken Sie die Zwiebel fein. Schälen und pressen oder hacken Sie den Knoblauch. Hacken Sie den frischen Thymian grob. Bereiten Sie das Rindfleisch vor, indem Sie es gegebenenfalls zerbröseln oder fein würfeln.
  2. Erhitzen Sie etwas Öl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie das Rindfleisch hinzu und braten Sie es scharf an, bis es rundherum schön gebräunt und krümelig ist. Würzen Sie es während des Bratens mit Salz und Pfeffer. Nehmen Sie das angebratene Rindfleisch aus dem Topf und stellen Sie es beiseite. Lassen Sie den Bratensatz im Topf.
  3. Geben Sie bei Bedarf etwas mehr Öl oder Butter in den Topf. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel. Fügen Sie die gehackten Zwiebeln hinzu und dünsten Sie sie glasig, bis sie weich sind. Geben Sie dann den gehackten Knoblauch und den frischen Thymian hinzu und dünsten Sie alles für weitere 1-2 Minuten.
  4. Fügen Sie die vorbereiteten Champignons zu den Zwiebeln und dem Knoblauch hinzu. Erhöhen Sie die Hitze wieder leicht. Braten Sie die Champignons an, bis sie ihre Flüssigkeit abgeben und diese wieder verdampft ist, und die Pilze eine leichte Bräunung annehmen.
  5. Bestäuben Sie die Champignon-Mischung gleichmäßig mit dem Mehl. Rühren Sie gut um und lassen Sie das Mehl für etwa 1 Minute mitbraten.
  6. Gießen Sie nach und nach die Rinderbrühe in den Topf, während Sie kräftig mit einem Schneebesen rühren, um Klümpchen zu vermeiden. Bringen Sie die Suppe zum Köcheln und lassen Sie sie für 5-10 Minuten leicht köcheln.
  7. Geben Sie das zuvor angebratene Rindfleisch zurück in den Topf. Rühren Sie die Sahne ein. Erhitzen Sie die Suppe vorsichtig, bis sie heiß ist, aber lassen Sie sie nicht sprudelnd kochen.
  8. Schmecken Sie die Suppe großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab.

Nutrition

Keywords: Um das Aroma der Champignons zu maximieren, braten Sie sie in einer sehr heißen Pfanne in kleinen Portionen an, damit sie rösten und nicht kochen.

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