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Cremige Zitronen-Parmesan-Spinat-Pasta blitzschnell!

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Dieses Pastagericht vereint die Frische von Zitrone und Spinat mit dem reichen Geschmack von Parmesan. Ideal für ein schnelles und köstliches Abendessen!

Ingredients

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  • 300–400g Spaghetti, Linguine oder Fettuccine
  • 200–300g Baby-Spinat
  • 1–2 Bio-Zitronen (Abrieb und Saft)
  • 70–100g frisch geriebener Parmesan (Parmigiano Reggiano)
  • 2–3 Zehen Knoblauch (fein gehackt oder gepresst)
  • 2 EL hochwertiges Olivenöl
  • 1 EL Butter
  • 100–150ml Gemüsebrühe oder Pastawasser
  • Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (zum Abschmecken)
  • 2–3 EL Mascarpone oder Kochsahne (optional für zusätzliche Cremigkeit)

Instructions

  1. Reiben Sie den Parmesan und die Zitronenschale ab. Pressen Sie den Saft einer Zitrone aus (ca. 2-3 EL), die andere Zitrone können Sie später für Garnitur oder zusätzlichen Saft verwenden. Hacken Sie den Knoblauch fein.
  2. Bringen Sie in einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen. Salzen Sie das Wasser kräftig, da die Pasta den Großteil ihres Geschmacks vom Kochwasser aufnimmt. Geben Sie die Pasta hinein und kochen Sie sie gemäß Packungsanweisung al dente. Kurz bevor die Pasta fertig ist, schöpfen Sie etwa 200 ml des stärkehaltigen Pastawassers ab und stellen Sie es beiseite. Gießen Sie die restliche Pasta nicht ab, sondern heben Sie sie mit einer Nudelzange direkt aus dem Topf in die Soße, sobald diese fertig ist.
  3. Während die Pasta kocht, erhitzen Sie das Olivenöl und die Butter in einer großen Pfanne oder einem weiten Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie den gehackten Knoblauch hinzu und dünsten Sie ihn etwa 1 Minute lang an, bis er duftet. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird, da er sonst bitter schmecken kann.
  4. Geben Sie den frischen Spinat portionsweise in die Pfanne. Lassen Sie ihn unter Rühren zusammenfallen. Dies dauert nur wenige Minuten. Sobald der Spinat welk ist, aber noch seine leuchtend grüne Farbe hat, fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort.
  5. Gießen Sie den Zitronensaft und die Gemüsebrühe (oder 100 ml des aufgehobenen Pastawassers) in die Pfanne. Rühren Sie den Zitronenabrieb und einen Großteil des geriebenen Parmesans (ca. 50-70g) ein. Lassen Sie den Käse schmelzen und die Soße leicht einkochen, bis sie leicht cremig wird. Wenn Sie Mascarpone oder Sahne verwenden, rühren Sie diese jetzt unter.
  6. Nehmen Sie die al dente gekochte Pasta direkt aus dem Kochwasser und geben Sie sie in die Pfanne zur Soße. Vermengen Sie alles gründlich. Falls die Soße zu dick erscheint, geben Sie löffelweise etwas vom aufgehobenen Pastawasser hinzu, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist. Das Pastawasser hilft, die Soße zu emulgieren und an der Pasta haften zu lassen.
  7. Schmecken Sie die Lemon Parmesan Spinach Pasta mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab. Servieren Sie sie sofort, garniert mit dem restlichen Parmesan und eventuell einer frischen Zitronenspalte oder etwas frischer Petersilie.

Nutrition

Keywords: Experimentieren Sie mit Vollkornpasta oder glutenfreier Pasta. Sie können gefrorenen Blattspinat verwenden, wenn kein frischer Spinat verfügbar ist. Grana Padano ist eine mildere Alternative zu Parmesan. Für eine vegane Variante verwenden Sie veganen Parmesan auf Nussbasis.

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