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Cremiges Zimtparfait mit Mandeln & Kirschextrakten

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Dieses cremige Zimtparfait vereint die samtige Textur eines gefrorenen Desserts mit dem knusprigen Biss gebrannter Mandeln und der fruchtigen Süße von Kirschen. Ein wahrhaft luxuriöses Erlebnis für besondere Anlässe oder um sich selbst zu verwöhnen.

Ingredients

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  • 4 frische, mittelgroße Eigelb
  • 100g feiner Kristallzucker
  • 1–2 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 400ml Schlagsahne (mindestens 30% Fettgehalt)
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • Eine Prise Salz
  • 100g ganze, ungeschälte Mandeln
  • 50g Kristallzucker
  • 2 Esslöffel Wasser
  • Eine Prise Zimt (optional)
  • 150ml hochwertiger Kirschsaft, ungesüßt oder leicht gesüßt
  • 1 Teelöffel Speisestärke, gelöst in etwas kaltem Wasser
  • Ein Spritzer Zitronensaft
  • Wenige Tropfen natürlicher Kirschextrakt

Instructions

  1. In einer hitzebeständigen Schüssel die Eigelb, den Zucker, den Zimt und die Prise Salz verrühren. Stellen Sie die Schüssel über ein sanft kochendes Wasserbad. Schlagen Sie die Masse mit einem Schneebesen oder Handmixer kontinuierlich auf, bis sie dickschaumig, hellgelb und cremig ist und eine Temperatur von ca. 70-75°C erreicht hat. Nehmen Sie die Schüssel vom Wasserbad und schlagen Sie die Masse über einem Eiswasserbad oder in der Küchenmaschine weiter, bis sie vollständig abgekühlt ist.
  2. In einer separaten Schüssel die gut gekühlte Schlagsahne mit dem Vanilleextrakt steif schlagen. Heben Sie die geschlagene Sahne vorsichtig und in mehreren Portionen unter die abgekühlte Eigelbmasse.
  3. Gießen Sie die Parfait-Masse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform oder in individuelle Portionsförmchen. Decken Sie die Form oder Förmchen mit Folie ab und frieren Sie das Zimtparfait für mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, ein.
  4. Geben Sie den Zucker, das Wasser und gegebenenfalls eine Prise Zimt in eine beschichtete Pfanne und erhitzen Sie alles bei mittlerer Hitze. Sobald der Zucker beginnt, sich aufzulösen, geben Sie die Mandeln hinzu. Rühren Sie die Mandeln ständig um, bis der Zucker goldbraun ist. Breiten Sie die gebrannten Mandeln auf einem Stück Backpapier aus und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
  5. Geben Sie den Kirschsaft in einen kleinen Topf und bringen Sie ihn zum Köcheln. Verrühren Sie die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser und rühren Sie diese unter den köchelnden Kirschsaft. Lassen Sie die Soße kurz eindicken und rühren Sie dann den Zitronensaft und den Kirschextrakt ein. Lassen Sie die Kirschextrakte vollständig abkühlen.
  6. Nehmen Sie das gefrorene Zimtparfait etwa 10-15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank. Stürzen Sie das Parfait aus der Form und schneiden Sie es in Scheiben oder Nocken. Servieren Sie das cremige Zimtparfait mit den knusprigen gebrannten Mandeln und großzügigem Kirschextrakt.

Nutrition

Keywords: Die Eigelb-Zucker-Mischung muss über einem Wasserbad cremig und dickschaumig aufgeschlagen werden. Achten Sie darauf, die Mandeln beim Karamellisieren ständig zu rühren, um ein Anbrennen zu verhindern.

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