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Franz. Zwiebel-Rinderkoteletts: Deftig mit Karamell-Gravy

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Tauchen Sie ein in ein Gericht, das die herzhaften Aromen der klassischen französischen Zwiebelsuppe mit einem saftigen Rinderkotelett vereint. Unsere French Onion Beef Chops mit karamellisierter Zwiebelsoße sind ein Fest für die Sinne.

Ingredients

Scale
  • 2 dicke Rinderkoteletts mit Knochen (ca. 300-400g pro Stück)
  • 2 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 4–5 große gelbe Zwiebeln (ca. 1 kg), dünn geschnitten
  • 2 EL Butter
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 EL Mehl (Type 405 oder 550)
  • 120 ml Balsamico-Essig oder Rotweinessig (alkoholfreie Alternative)
  • 700 ml hochwertige Rinderbrühe
  • 1 Zweig frischer Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 EL Worcestersauce (optional, für zusätzliche Umami-Note)
  • 100 g Gruyère oder Emmentaler Käse, gerieben

Instructions

  1. Vorbereitung der Rinderkoteletts: Nehmen Sie die Rinderkoteletts etwa 30-60 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, damit sie Raumtemperatur annehmen können. Tupfen Sie sie gründlich mit Küchenpapier trocken – dies ist entscheidend für eine gute Kruste. Würzen Sie beide Seiten großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
  2. Zwiebeln karamellisieren: Erhitzen Sie in einem großen, schweren Topf oder einer tiefen Pfanne die Butter und das Pflanzenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze. Geben Sie die dünn geschnittenen Zwiebeln hinzu und rühren Sie sie um, sodass sie gleichmäßig mit dem Fett überzogen sind. Lassen Sie die Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren für 30-45 Minuten langsam karamellisieren, bis sie eine tief goldbraune Farbe angenommen haben und sehr weich und süß sind.
  3. Knoblauch und Mehl hinzufügen: Geben Sie in den letzten 5 Minuten des Karamellisierens den gehackten Knoblauch zu den Zwiebeln und braten Sie ihn mit an, bis er duftet. Rühren Sie dann das Mehl ein und lassen Sie es 1-2 Minuten mitbraten.
  4. Soße ablöschen und aufgießen: Gießen Sie den Balsamico-Essig oder Rotweinessig in den Topf und kratzen Sie mit einem Holzlöffel alle braunen Reste vom Boden. Lassen Sie den Essig für etwa 1 Minute köcheln, bis er leicht reduziert ist. Gießen Sie dann langsam die Rinderbrühe hinzu und rühren Sie dabei kräftig, um Klumpen zu vermeiden. Fügen Sie den Thymianzweig und das Lorbeerblatt hinzu. Bringen Sie die Soße zum Köcheln und lassen Sie sie für etwa 10-15 Minuten sanft köcheln.
  5. Rinderkoteletts anbraten: Während die Soße köchelt, erhitzen Sie das restliche Pflanzenöl in einer großen, schweren Pfanne bei hoher Hitze. Legen Sie die Rinderkoteletts vorsichtig in die heiße Pfanne und braten Sie sie auf jeder Seite 3-5 Minuten scharf an. Reduzieren Sie dann die Hitze auf mittlere Stufe und braten Sie die Koteletts weiter, bis sie den gewünschten Garpunkt erreicht haben.
  6. Käse überbacken: Heizen Sie Ihren Backofengrill vor. Legen Sie die geruhten Rinderkoteletts auf ein backofenfestes Blech oder zurück in die ofenfeste Pfanne. Bestreuen Sie jedes Kotelett großzügig mit dem geriebenen Gruyère oder Emmentaler Käse. Schieben Sie die Koteletts unter den vorgeheizten Grill und lassen Sie den Käse schmelzen und leicht goldbraun blubbern.
  7. Servieren: Servieren Sie die French Onion Beef Chops sofort. Legen Sie jedes Kotelett auf einen Teller und löffeln Sie eine großzügige Menge der warmen karamellisierten Zwiebelsoße darüber.

Nutrition

Keywords: Falls keine dicken Koteletts verfügbar sind, können Sie auch Roastbeef-Scheiben verwenden. Für eine schnellere Karamellisierung können Sie eine Prise Zucker hinzufügen. Anstelle von Essig können Sie auch alkoholfreien Traubensaft verwenden.

Find it online: https://chefwatermelon.com/franz-zwiebel-rinderkoteletts-deftig-mit-karamell-gravy/