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Gefüllte Ofenkartoffeln: Vegan, Glutenfrei & Super Lecker!

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Diese gefüllten Ofenkartoffeln sind ein herzhaftes und nahrhaftes Gericht, das ganz ohne tierische Produkte und Gluten auskommt. Ideal für ein schnelles Abendessen oder als wärmender Genuss an kühleren Tagen.

Ingredients

  • Große Kartoffeln (ca. 4 Stück, z.B. Russet oder Bintje)
  • Olivenöl (2 EL + etwas mehr zum Einreiben der Kartoffeln)
  • Zwiebel (1 mittelgroß, gehackt)
  • Knoblauchzehen (2-3, gehackt)
  • Gemüse nach Wahl (ca. 200-300g, z.B. Brokkoliröschen, frischer Spinat, Pilze, Mais, Paprika)
  • Pflanzliche Milch (ca. 50-80ml, z.B. Soja-, Hafer- oder Mandelmilch, ungesüßt)
  • Veganer Frischkäse oder Saurer-Sahne-Alternative (ca. 100g)
  • Hefeflocken (2-3 EL)
  • Frische Kräuter (2 EL, z.B. Schnittlauch, Petersilie, gehackt)
  • Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Paprikapulver (edelsüß)
  • Optional: Geräuchertes Paprikapulver (1/2 TL) oder Flüssigrauch (einige Tropfen)

Instructions

  1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Waschen Sie die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser und bürsten Sie eventuelle Erdreste ab. Trocknen Sie sie anschließend sehr gut ab. Stechen Sie jede Kartoffel mehrmals mit einer Gabel ein. Reiben Sie die Kartoffeln großzügig mit Olivenöl ein und bestreuen Sie sie mit grobem Meersalz. Legen Sie die vorbereiteten Kartoffeln direkt auf das Rost in den vorgeheizten Ofen und backen Sie sie für etwa 60-90 Minuten, bis sie weich sind.
  2. Während die Kartoffeln backen, bereiten Sie die Füllung vor. Erhitzen Sie 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie an, bis sie glasig ist. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn für eine weitere Minute. Geben Sie das gewählte Gemüse hinzu und braten Sie es, bis es weicher wird (ca. 5-7 Minuten). Wenn Sie frischen Spinat verwenden, geben Sie ihn am Schluss hinzu und lassen Sie ihn zusammenfallen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
  3. Schneiden Sie jede gebackene Kartoffel längs auf, aber nicht ganz durch. Nehmen Sie mit einem Löffel vorsichtig das weiche Kartoffelinnere heraus und geben Sie es in eine große Schüssel. Geben Sie das angebratene Gemüse, die pflanzliche Milch, den veganen Frischkäse, die Hefeflocken, gehackte frische Kräuter, Salz, Pfeffer und optional Paprikapulver zum Kartoffelinneren in die Schüssel. Zerdrücken Sie alles zu einer cremigen Masse.
  4. Füllen Sie die Kartoffelschalen großzügig mit der vorbereiteten Kartoffel-Gemüse-Masse. Stellen Sie die gefüllten Ofenkartoffeln zurück auf das Backblech und backen Sie sie für weitere 15-20 Minuten im Backofen, bis die Füllung heiß ist und leicht gebräunt ist.
  5. Nehmen Sie die Gefüllten Ofenkartoffeln aus dem Ofen und lassen Sie sie kurz ruhen. Garnieren Sie sie vor dem Servieren optional mit frischen Kräutern.

Nutrition

Keywords: Mehlige Kartoffeln wie Russet oder Bintje sind ideal, da ihr Inneres nach dem Backen schön trocken und fluffig ist. Reiben Sie die Kartoffeln vor dem Backen mit Olivenöl ein und bestreuen Sie sie mit grobem Meersalz für eine knusprige Schale.

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