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Halloumi Makhani Rezept – Cremig, Würzig & Vegetarisch genießen

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Halloumi Makhani vereint die Aromen der indischen Küche mit der cremigen Textur von Halloumi-Käse in einer köstlichen Makhani-Sauce. Dieses vegetarische Gericht ist ein Fest für die Sinne und bietet eine perfekte Balance aus Würze und Süße.

Ingredients

Scale
  • 250 g Halloumi
  • 500 g reife Tomaten (oder 1 Dose passierte/stückige Tomaten)
  • 100 g Cashewnüsse
  • 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)
  • 3–4 Zehen Knoblauch
  • 1 große Zwiebel
  • 50 g Butter (Makhan)
  • 100 ml Sahne
  • 1 TL Garam Masala
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Chilipulver (Kashmiri Chili)
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Korianderpulver
  • 1 TL Kasuri Methi (getrocknete Bockshornkleeblätter)
  • Salz nach Geschmack
  • Zucker oder Honig nach Geschmack
  • Öl oder Ghee zum Braten

Instructions

  1. Cashewnüsse einweichen: Geben Sie die Cashewnüsse in eine kleine Schüssel und übergießen Sie sie mit heißem Wasser. Lassen Sie sie mindestens 30 Minuten (oder bis zu 2 Stunden) einweichen, damit sie weich werden. Anschließend abgießen.
  2. Halloumi schneiden & anbraten: Schneiden Sie den Halloumi in ca. 2 cm große Würfel oder 1 cm dicke Scheiben. Erhitzen Sie etwas Öl (oder Ghee) in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie den Halloumi portionsweise goldbraun und knusprig an. Nehmen Sie ihn aus der Pfanne und stellen Sie ihn beiseite.
  3. Gemüse vorbereiten: Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken.
  4. Aromaten anbraten: Geben Sie die Hälfte der Butter und etwas Öl (falls nötig) in einen großen Topf oder eine tiefe Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gehackten Zwiebeln hinzu und braten Sie sie langsam an, bis sie weich und glasig sind (ca. 8-10 Minuten). Die Zwiebeln sollen nicht braun werden, sondern süßlich.
  5. Ingwer, Knoblauch & Gewürze: Geben Sie den gehackten Ingwer und Knoblauch hinzu und braten Sie sie für 1-2 Minuten mit an, bis sie duften. Fügen Sie nun Kurkuma, Chilipulver, Kreuzkümmel- und Korianderpulver hinzu. Braten Sie die Gewürze für etwa 30 Sekunden mit an, bis sie duften. Achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennen.
  6. Tomaten & Cashewnüsse hinzufügen: Geben Sie die passierten oder stückigen Tomaten (oder frische, gewürfelte Tomaten) und die abgetropften, eingeweichten Cashewnüsse in den Topf. Rühren Sie gut um. Bringen Sie die Mischung zum Köcheln, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie alles für ca. 15-20 Minuten köcheln, bis die Tomaten zerfallen sind und das Öl sich an der Oberfläche absetzt. Gelegentlich umrühren.
  7. Pürieren der Sauce: Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Mischung etwas abkühlen. Pürieren Sie die Sauce mit einem Stabmixer direkt im Topf oder in einem Standmixer, bis sie sehr glatt ist. Für eine noch feinere Textur können Sie die Sauce anschließend durch ein feines Sieb passieren (dies ist optional, aber empfehlenswert für eine seidige Konsistenz).
  8. Fertigstellen der Makhani-Sauce: Geben Sie die pürierte Sauce zurück in den sauberen Topf. Stellen Sie den Topf auf mittlere bis niedrige Hitze. Fügen Sie die restliche Butter, Garam Masala, eine Prise Zucker (nach Geschmack, um die Säure der Tomaten auszugleichen) und die Kasuri Methi (zwischen den Handflächen zerrieben) hinzu. Rühren Sie gut um und lassen Sie die Sauce für weitere 5-7 Minuten sanft köcheln, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce eindickt.
  9. Halloumi hinzufügen: Rühren Sie die Sahne ein und lassen Sie die Sauce nochmals kurz aufwallen. Geben Sie nun den angebratenen Halloumi zur Sauce. Lassen Sie das Gericht noch 2-3 Minuten sanft köcheln, damit der Halloumi die Aromen aufnehmen kann, ohne zu lange zu kochen und zäh zu werden.
  10. Abschmecken: Schmecken Sie das Halloumi Makhani mit Salz ab. Fügen Sie bei Bedarf noch etwas Zucker oder einen Spritzer Zitronensaft hinzu, um das Geschmacksprofil zu perfektionieren.

Nutrition

Keywords: Für mehr Cremigkeit: Weichen Sie die Cashewnüsse mindestens 30 Minuten in heißem Wasser ein, bevor Sie sie pürieren. Alternativen zum Halloumi: Für eine traditionellere indische Variante können Sie Paneer verwenden. Festen Tofu kann ebenfalls verwendet werden, muss aber gut abgetrocknet und angebraten werden, um Textur zu erhalten.

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