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Himmlische Kokosnuss Cupcakes: Süß, saftig & einfach!

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Stell dir vor, du beißt in ein kleines Stückchen Himmel: außen zart goldbraun, innen unfassbar saftig und vollgepackt mit dem unwiderstehlichen, exotischen Aroma von Kokos. Diese Kokos-Cupcakes sind der perfekte Begleiter für jede Kaffeetafel oder einfach nur, um dir selbst eine Freude zu machen.

Ingredients

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  • 250 g feines Weizenmehl (Type 405 oder Allzweckmehl)
  • 200 g feiner Kristallzucker
  • 1 ½ TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 3 große Eier (Größe L)
  • 400 ml ungesüßte, vollfette Kokosmilch
  • 100 ml geschmacksneutrales Öl oder 100 g geschmolzene Butter
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 50 g feine Kokosraspeln (optional im Teig)
  • 200 g Puderzucker
  • 150 g weiche, ungesalzene Butter
  • 200 ml Kokosmilch oder reines Kokoscreme
  • 1 TL Vanilleextrakt (für das Frosting)
  • Geröstete Kokosraspeln für die Dekoration

Instructions

  1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (oder 160°C Umluft) vor.
  2. Legen Sie ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.
  3. Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten (Eier, Butter, Kokosmilch) Raumtemperatur haben.
  4. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz miteinander verrühren oder sieben.
  5. In einer großen Schüssel die weiche Butter oder das Öl mit dem Kristallzucker schaumig schlagen, bis die Mischung hell und luftig ist.
  6. Die Eier einzeln unterrühren und den Vanilleextrakt hinzufügen.
  7. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit des Mixers auf niedrig und geben Sie abwechselnd die trockene Mehlmischung und die Kokosmilch zur feuchten Mischung hinzu.
  8. Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Papierförmchen und backen Sie die Cupcakes für 18-22 Minuten.
  9. Nehmen Sie die Cupcakes aus dem Ofen und lassen Sie sie 5 Minuten im Muffinblech abkühlen, dann auf ein Kuchengitter setzen.
  10. In einer großen Schüssel die weiche Butter schaumig und hell schlagen.
  11. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit und geben Sie den gesiebten Puderzucker, die Kokosmilch und den Vanilleextrakt hinzu.
  12. Sobald alles vermischt ist, die Geschwindigkeit erhöhen und für weitere 2-3 Minuten schlagen.
  13. Sobald die Cupcakes vollständig abgekühlt sind, das Frosting auftragen und mit gerösteten oder ungerösteten Kokosraspeln bestreuen.

Nutrition

Keywords: Achten Sie darauf, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben, um einen geschmeidigen Teig und ein cremiges Frosting zu erhalten. Verwenden Sie ungesüßte Kokosraspeln, um die Süße im Zaum zu halten.

Find it online: https://chefwatermelon.com/himmlische-kokosnuss-cupcakes-sus-saftig-einfach/