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Kürbisrisotto mit Kürbiskernen & Salbei – Herbstlich genießen!

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Dieses Kürbisrisotto vereint die süße Note des herbstlichen Kürbisses mit dem nussigen Crunch von gerösteten Kürbiskernen und dem aromatischen Duft frischen Salbeis. Ein perfektes Gericht für gemütliche Abende im Herbst.

Ingredients

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  • 300 g Risottoreis (z.B. Arborio oder Carnaroli)
  • 500 g Hokkaido-Kürbis (oder Butternut-Kürbis)
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 l Gemüsebrühe (selbstgemacht oder aus dem Bio-Laden)
  • 100 g Parmesan (oder eine vegane Alternative)
  • 50 g Kürbiskerne
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Butter (oder Margarine)
  • Eine Handvoll frische Salbeiblätter
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: 100 ml Apfelsaft oder Traubensaft als alkoholfreie Alternative für zusätzlichen Geschmack

Instructions

  1. Den Hokkaido-Kürbis halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
  2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einem großen Topf das Olivenöl und 1 EL Butter erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.
  3. Die Kürbiswürfel dazugeben und alles für etwa 5 Minuten anbraten, bis der Kürbis leicht weich ist.
  4. Den Risottoreis in den Topf geben und unter Rühren etwa 2 Minuten anrösten, bis er leicht durchsichtig wird.
  5. Nach und nach die Gemüsebrühe und den Apfelsaft (falls verwendet) hinzufügen. Immer wieder gut umrühren, damit der Reis die Flüssigkeit aufnehmen kann. Dies dauert etwa 20-25 Minuten.
  6. In der Zwischenzeit die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie leicht bräunlich sind. Die Salbeiblätter in der restlichen Butter anbraten, bis sie knusprig sind.
  7. Sobald der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat (cremig, aber noch bissfest), den Parmesan (oder die vegane Alternative) einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Das Risotto auf Tellern anrichten und mit den gerösteten Kürbiskernen und den knusprigen Salbeiblättern garnieren.

Nutrition

Keywords: Der Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden und hat ein nussiges Aroma, das perfekt zum Risotto passt. Für eine vegane Version können Sie den Parmesan durch Hefeflocken oder einen veganen Käseersatz ersetzen. Wenn Sie es etwas würziger mögen, fügen Sie eine Prise Muskatnuss hinzu.

Find it online: https://chefwatermelon.com/kurbisrisotto-mit-kurbiskernen-salbei-herbstlich-geniesen/