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Leckerer Rote Bete Linsen Salat – Gesund und einfach zubereiten!

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Der Rote Bete Linsen Salat ist eine farbenfrohe und nahrhafte Speise, die sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage perfekt geeignet ist. Mit seiner Kombination aus zarten Linsen und süßer Roter Bete bietet er ein einzigartiges Geschmackserlebnis.

Ingredients

Scale
  • 2–3 mittelgroße Knollen Rote Bete, gekocht oder vakuumverpackt
  • 200 g grüne oder schwarze Linsen, gut gewaschen
  • 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 rote Paprika, in kleine Würfel geschnitten
  • 100 g Feta-Käse, zerkrümelt (optional)
  • Eine Handvoll frisch gehackte Petersilie
  • 3–4 Esslöffel Olivenöl
  • Saft von 1 Zitrone
  • 1 Teelöffel Dijon-Senf
  • Salz & Pfeffer, nach Geschmack
  • Eine Prise Kümmel (optional)

Instructions

  1. Linsen kochen: Geben Sie die gewaschenen Linsen in einen Topf mit ausreichend Wasser und bringen Sie sie zum Kochen. Lassen Sie sie etwa 20-25 Minuten köcheln, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Abgießen und abkühlen lassen.
  2. Rote Bete vorbereiten: Wenn Sie frische Rote Bete verwenden, kochen Sie diese in einem separaten Topf für etwa 30-40 Minuten, bis sie weich sind. Lassen Sie sie abkühlen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Bei vorgekochter Roter Bete aus der Packung einfach die Würfel bereitstellen.
  3. Gemüse schneiden: Während die Linsen und die Rote Bete abkühlen, schneiden Sie die Zwiebel und die Paprika in kleine Würfel und hacken die Petersilie.
  4. Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Dijon-Senf, Salz, Pfeffer und Kümmel gut vermengen, bis eine homogene Mischung entsteht.
  5. Salat zusammenstellen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Linsen, die gewürfelte Rote Bete, die Zwiebel, die Paprika und die Petersilie vermengen. Das Dressing darüber gießen und alles vorsichtig vermengen, damit die Zutaten nicht zerfallen.
  6. Feta hinzufügen: Falls gewünscht, zerbröseln Sie den Feta über den Salat und heben ihn vorsichtig unter.

Nutrition

Keywords: Sie können die Linsen auch durch Quinoa ersetzen, um eine glutenfreie Variante zu kreieren. Frische Kräuter wie Dill oder Schnittlauch eignen sich ebenfalls hervorragend als Ergänzung. Für eine vegane Variante lassen Sie den Feta weg oder verwenden Sie einen pflanzlichen Käse.

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