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Low Carb Kichererbsen Eintopf mit Zucchini: Lecker & Leicht!

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Dieser Low Carb Kichererbsen Eintopf mit Zucchini ist eine herzhafte und nahrhafte Mahlzeit, die perfekt in eine kohlenhydratarme Ernährung passt. Genießen Sie ein Geschmackserlebnis voller Aromen und gesunder Zutaten.

Ingredients

  • Kichererbsen (aus der Dose oder getrocknet)
  • Zucchini
  • mageres Rindfleisch (optional)
  • passierte Tomaten oder gehackte Tomaten (frisch oder aus der Dose)
  • Zwiebeln
  • Knoblauch
  • Gemüsebrühe
  • Olivenöl
  • Kreuzkümmel
  • Koriander
  • Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
  • Kurkuma
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • frische Kräuter (Petersilie oder Koriander)
  • Chiliflocken (optional)
  • Auberginen, grüne Bohnen oder Brokkoli (Alternativen für Zucchini)
  • Balsamico-Essig oder Zitronensaft (Flüssigkeitstipp)
  • alkoholfreier Rotwein (optional)

Instructions

  1. Zucchini waschen und in mundgerechte Stücke würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Kichererbsen aus der Dose abgießen und gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Wenn Sie Rindfleisch verwenden, dieses in kleine Würfel schneiden oder das Hackfleisch vorbereiten.
  2. In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und anbraten, bis sie glasig sind (ca. 3-5 Minuten). Den gehackten Knoblauch hinzufügen und für weitere 1-2 Minuten anbraten, bis er duftet.
  3. Wenn Sie Rindfleisch verwenden, geben Sie es nun in den Topf und braten Sie es von allen Seiten scharf an, bis es leicht gebräunt ist. Nehmen Sie es kurz aus dem Topf und stellen Sie es beiseite.
  4. Die trockenen Gewürze (Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver, Kurkuma) zu den Zwiebeln und dem Knoblauch geben. Für etwa 30 Sekunden anrösten, bis sie aromatisch duften.
  5. Die passierten Tomaten (oder gehackte Tomaten) und die Gemüsebrühe in den Topf gießen. Gut umrühren, sodass sich die Gewürze und angebratenen Zutaten gut verbinden. Falls verwendet, die alkoholfreie Alternative hinzufügen und die Flüssigkeit zum Köcheln bringen.
  6. Die abgetropften Kichererbsen, die gewürfelte Zucchini und eventuell das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf geben. Die Hitze reduzieren und den Eintopf zugedeckt bei niedriger Hitze für etwa 15-20 Minuten köcheln lassen.
  7. Den Eintopf mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Nach Geschmack etwas Zitronensaft hinzufügen.

Nutrition

Keywords: Für eine noch sättigendere Variante kann mageres Rindfleisch hinzugefügt werden. Frische Kräuter wie Petersilie oder Koriander sorgen für eine geschmackliche Aufwertung. Alternativen zu Zucchini sind Auberginen, grüne Bohnen oder Brokkoli.

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