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Pasta mit Grünem Spargel: Frische Zitrone & cremige Sauce

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Dieses exquisite Pasta-Gericht vereint die knackige Frische von grünem Spargel mit einer cremigen Zitronen Sauce. Ein einfaches, aber raffiniertes Geschmackserlebnis, das den Frühling auf den Teller bringt.

Ingredients

  • Grüner Spargel
  • Pasta (z.B. Tagliatelle, Spaghetti, Linguine, Fettuccine, Penne oder Fusilli)
  • Schlagsahne (mindestens 30% Fett)
  • Bio-Zitronen (Saft und Abrieb)
  • Frisch geriebener Parmesan (oder Grana Padano)
  • Knoblauch
  • Zwiebel
  • Olivenöl (extra vergine)
  • Gemüsebrühe
  • Frische Kräuter (Petersilie oder Schnittlauch)
  • Nudelkochwasser

Instructions

  1. Den grünen Spargel waschen. Falls die Enden holzig sind, diese abbrechen oder abschneiden. Bei sehr jungen Stangen ist meist kein Schälen nötig; bei älteren Stangen das untere Drittel dünn schälen. Den Spargel schräg in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden.
  2. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Pasta gemäß Packungsanweisung al dente kochen. Kurz bevor Sie die Nudeln abgießen, unbedingt etwa 150-200 ml des stärkehaltigen Nudelkochwassers abschöpfen und beiseite stellen. Die Nudeln abgießen und kurz abtropfen lassen.
  3. Während die Nudeln kochen, Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Bio-Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben (nur das Gelbe!) und den Saft auspressen.
  4. In einer großen Pfanne oder einem weiten Topf Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitbraten, bis er duftet (nicht bräunen!). Nun die Spargelstücke hinzufügen und etwa 3-5 Minuten anbraten, bis sie leicht bissfest sind und eine schöne grüne Farbe haben.
  5. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen. Die Sahne, den Zitronensaft und etwa die Hälfte des Zitronenabriebs hinzufügen. Alles gut verrühren und die Sauce bei kleiner Hitze für ca. 2-3 Minuten leicht einköcheln lassen, bis sie etwas andickt. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
  6. Die gekochten Nudeln direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Den größten Teil des geriebenen Parmesans (etwa 3/4) hinzufügen. Alles gründlich vermischen, sodass die Nudeln gut von der Sauce umhüllt sind. Bei Bedarf schluckweise etwas vom beiseite gestellten Nudelkochwasser hinzufügen, um die Konsistenz der Sauce zu perfektionieren und sie schön cremig und geschmeidig zu machen.
  7. Die 'Pasta mit Grünem Spargel und Zitronen Sahne Sauce' nochmals abschmecken. Eventuell noch etwas Zitronensaft oder Abrieb hinzufügen, wenn Sie mehr Frische wünschen.

Nutrition

Keywords: Für eine leichtere Version können Sie einen Teil der Sahne durch Milch oder pflanzliche Sahnealternative ersetzen. Vegane Variante: Hefeflocken anstelle von Parmesan verwenden. Achten Sie darauf, den Spargelgeschmack nicht zu überdecken, wenn Sie zusätzliches Gemüse hinzufügen.

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