Südtiroler Hirtennudeln: Traditionell & Herzhaft genießen

Sudtiroler Hirtennudeln Traditionell Kochen Das Original Rezept – allein dieser wunderbare Name weckt sofort Bilder von sonnenverwöhnten Almwiesen, frischer Bergluft und deftiger Bergbauernkost, die Körper und Seele gleichermaßen wärmt. Haben Sie Lust, ein Stück dieser alpinen Gemütlichkeit und Authentizität direkt in Ihre Küche zu zaubern? Dann sind Sie hier genau richtig, denn wir tauchen gemeinsam in die Welt eines Gerichts ein, das viel mehr ist als nur eine einfache Mahlzeit.

Diese herzhafte Nudelspeise hat ihren Ursprung tief in den malerischen Südtiroler Alpen, wo Hirten und Bauern seit Generationen einfache, aber unglaublich nahrhafte Gerichte zubereiteten, um sich für die harte Arbeit in der rauen Bergwelt zu stärken. Es ist ein Gericht, das von der Einfachheit, Robustheit und dem tiefen Respekt vor den regionalen Produkten des alpinen Lebens erzählt und die Seele der Südtiroler Küche perfekt widerspiegelt.

Was macht diese Hirtennudeln so unwiderstehlich und generationsübergreifend beliebt? Es ist die perfekte Kombination aus meist selbstgemachten Eiernudeln, deftigem Speck oder Schinken, oft Kartoffeln, cremiger Sahne und würzigem Käse. Jeder Bissen ist eine herzliche Umarmung für die Seele, ein wahrer Gaumenschmaus, der nicht nur satt macht, sondern auch glücklich stimmt und an längst vergangene Zeiten erinnert. Wir zeigen Ihnen heute, wie Sie die authentischen Sudtiroler Hirtennudeln Traditionell Kochen Das Original Rezept zubereiten können, um dieses wertvolle kulinarische Erbe lebendig werden zu lassen. Vergessen Sie komplexe Zutatenlisten; dieses Rezept konzentriert sich auf frische, hochwertige Produkte und die Liebe zum Detail, die den wahren Geschmack Südtirols ausmachen. Begleiten Sie uns auf dieser geschmackvollen Reise!

this Recipe

Zutaten:

• Für den Nudelteig:
  • 500 g Hartweizengrieß (Semola di grano duro rimacinata)
  • 200 ml lauwarmes Wasser
  • 1 großes Ei (ca. 60g)
  • 1 Teelöffel Salz
  • Optional: etwas mehr Mehl oder Grieß zum Bestäuben der Arbeitsfläche
• Für die rustikale Hirtennudel-Sauce:
  • 200 g geräucherter Bauchspeck (möglichst Südtiroler Bauernspeck), gewürfelt
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 mittelgroße Karotte, fein gewürfelt
  • 1 Stange Staudensellerie, fein gewürfelt
  • 400 g passierte Tomaten (oder gehackte Dosen-Tomaten)
  • 150 ml trockener Weißwein (z.B. ein Pinot Grigio oder Sylvaner)
  • 150 ml kräftige Gemüse- oder Fleischbrühe
  • 100 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 50 g frisch geriebener Bergkäse (z.B. Alpkäse, Greyerzer oder ein kräftiger Parmesan)
  • 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
  • Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: Eine Prise Muskatnuss

Nudelteig für die Südtiroler Hirtennudeln: Herzstück des Originalrezepts

1. Die Grieß-Ei-Mischung vorbereiten: Ich beginne damit, den Hartweizengrieß in einer großen Schüssel oder direkt auf einer sauberen Arbeitsfläche zu einem Hügel aufzuschütten. In die Mitte des Grießhügels drücke ich eine Mulde. In diese Mulde gebe ich das Ei und das Salz. Das Salz ist wichtig, denn es verleiht dem Teig nicht nur Geschmack, sondern hilft auch, die Glutenstrukturen zu entwickeln. Mit einer Gabel verquirle ich das Ei leicht und beginne, es nach und nach mit etwas Grieß vom Rand zu vermischen.

2. Das Wasser einarbeiten: Nun gieße ich das lauwarme Wasser langsam in die Mulde, während ich weiterhin mit der Gabel rühre und immer mehr Grieß einarbeite. Das lauwarme Wasser hilft dem Grieß, besser aufzuquellen und sorgt für einen geschmeidigeren Teig. Wenn die Mischung zu krümelig wird, lasse ich die Gabel beiseite und beginne, den Teig mit den Händen zu vermischen und zu kneten. Das Ziel ist es, alle Grießkrümel einzuschließen und eine homogene Masse zu bilden.

3. Intensives Kneten ist der Schlüssel: Sobald alle Zutaten grob vermischt sind und ein Teigklumpen entstanden ist, beginne ich mit dem intensiven Kneten auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche. Das ist ein sehr wichtiger Schritt für die Qualität der Hirtennudeln. Ich knete den Teig kräftig für mindestens 10 bis 15 Minuten. Dabei drücke ich ihn mit dem Handballen flach, falte ihn zusammen und drehe ihn. Die Bewegung ist rhythmisch und zielgerichtet. Ich merke, wie der Teig unter meinen Händen immer elastischer und geschmeidiger wird. Er sollte sich fest, aber flexibel anfühlen und nicht mehr an den Händen kleben. Dieses ausgiebige Kneten ist entscheidend, um die Glutenstränge im Hartweizengrieß zu aktivieren, was den Nudeln ihre charakteristische Bissfestigkeit verleiht.

4. Ruhezeit für den Teig: Nachdem der Teig perfekt geknetet ist, forme ich ihn zu einer Kugel, wickle ihn fest in Frischhaltefolie ein oder decke ihn mit einer feuchten Küchenhandtuch ab. Dann lasse ich ihn bei Raumtemperatur für mindestens 30 Minuten ruhen, besser noch 1 Stunde. Diese Ruhezeit ist absolut essentiell. Sie ermöglicht es den Glutensträngen, sich zu entspannen, wodurch der Teig später viel einfacher und dünner ausgerollt werden kann. Außerdem können die Grießpartikel in dieser Zeit das Wasser vollständig aufnehmen und aufquellen, was die Textur der Nudeln noch besser macht. Ich nutze diese Zeit gerne, um mit der Vorbereitung der Sauce zu beginnen.

Die Rustikale Sauce Basis: Geschmacksträger nach Südtiroler Tradition

1. Speck anbraten und auslassen: Während der Nudelteig ruht, widme ich mich der Sauce. Zuerst erhitze ich das Olivenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Sobald das Öl warm ist, gebe ich die gewürfelten Speckwürfel hinzu. Ich brate sie langsam und geduldig an, bis sie schön knusprig sind und ihr Fett vollständig ausgelassen haben. Dieser Schritt ist grundlegend, denn der ausgelassene Speck gibt der Sauce ein tiefes, rauchiges Aroma, das typisch für die Südtiroler Küche ist. Achten Sie darauf, den Speck nicht zu verbrennen, sondern goldbraun und knusprig werden zu lassen. Ich nehme die knusprigen Speckwürfel mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne und stelle sie beiseite. Das ausgelassene Speckfett bleibt im Topf.

2. Gemüse anbraten: In das verbleibende Speckfett (gegebenenfalls füge ich noch einen kleinen Schuss Olivenöl hinzu) gebe ich nun die fein gewürfelte Zwiebel. Ich dünste sie bei mittlerer Hitze glasig, bis sie weich und leicht süßlich ist – das dauert etwa 5 Minuten. Danach kommen die gewürfelten Karotten und der Staudensellerie hinzu. Ich brate das Gemüse für weitere 5-7 Minuten an, bis es leicht weich wird und beginnt, seinen Duft zu entfalten. Das sanfte Anbraten dieser Aromagemüse bildet die geschmackliche Grundlage unserer Hirtennudel-Sauce.

3. Knoblauch und Weißwein: Jetzt gebe ich den fein gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn nur etwa eine Minute mit an, bis er duftet. Vorsicht, Knoblauch brennt schnell an und wird dann bitter! Sofort danach lösche ich das Ganze mit dem Weißwein ab. Ich lasse den Wein bei höherer Hitze vollständig einkochen, dabei kratze ich mit einem Holzlöffel den Bratensatz vom Topfboden. Dieser Vorgang, das “Deglasieren”, löst alle wunderbaren Röstaromen vom Boden und integriert sie in die Sauce – ein kleiner Trick für maximalen Geschmack.

4. Tomaten und Brühe hinzufügen: Nachdem der Weißwein verkocht ist, gebe ich die passierten Tomaten und die Gemüse- oder Fleischbrühe hinzu. Ich rühre alles gut um, bringe die Sauce zum Köcheln und reduziere dann die Hitze auf ein Minimum. Ich lasse die Sauce nun sanft vor sich hin simmern. Die lange Kochzeit ist entscheidend, damit sich alle Aromen verbinden und die Sauce ihren vollen, tiefen Geschmack entwickeln kann. Ich lasse sie mindestens 20-30 Minuten köcheln, gerne auch länger, bis sie leicht eingedickt ist und der Alkohol des Weins vollständig verflogen ist.

Formung und Kochprozess der Authentischen Hirtennudeln

1. Den Nudelteig ausrollen: Nachdem der Teig ausreichend geruht hat, nehme ich ihn aus der Folie. Ich teile ihn in zwei oder drei Portionen, um ihn besser verarbeiten zu können. Eine Portion lege ich auf die leicht mit Grieß bestreute Arbeitsfläche und drücke sie mit den Händen etwas flach. Nun beginne ich, den Teig mit einem Nudelholz auszurollen. Ich rolle ihn immer wieder in verschiedene Richtungen, wende ihn regelmäßig und bestäube ihn bei Bedarf sparsam mit Grieß, damit er nicht kleben bleibt. Das Ziel ist es, einen sehr dünnen Teigfladen zu erhalten, etwa so dick wie eine 1-Euro-Münze oder sogar noch dünner, aber dick genug, dass er nicht reißt. Die Hirtennudeln sind traditionell etwas dicker und rustikaler als feine Tagliatelle, daher müssen wir nicht unbedingt papierdünn ausrollen, aber doch schön dünn, um eine angenehme Textur zu gewährleisten. Wenn Sie eine Nudelmaschine besitzen, können Sie den Teig natürlich auch damit ausrollen, beginnend bei der breitesten Stufe und schrittweise bis zur vorletzten oder drittletzten Stufe. Die breite Einstellung sorgt für die typische rustikale Form dieser “Sudtiroler Hirtennudeln Traditionell Kochen Das Origin extractal Rezept”.

2. Die Hirtennudeln schneiden: Sobald der Teigfladen die gewünschte Dicke hat, schneide ich ihn. Traditionell werden Hirtennudeln etwas breiter geschnitten als normale Bandnudeln, oft so etwa 1,5 bis 2 cm breit und von variabler Länge. Ich rolle den dünnen Teigfladen locker von einer Seite zur anderen auf – nicht zu fest, damit er sich später gut auseinanderrollen lässt. Dann schneide ich mit einem scharfen Messer quer zur Rolle Streifen von etwa 1,5 bis 2 cm Breite. Anschließend rolle ich die geschnittenen Streifen vorsichtig auseinander. Sie werden eine schöne, unregelmäßige und rustikale Form haben, die perfekt zur Hirtennudel passt. Die geschnittenen Nudeln lege ich locker auf ein mit Grieß bestreutes Tuch oder Backpapier, damit sie nicht aneinanderkleben, während ich die restlichen Teigportionen verarbeite.

3. Kochwasser vorbereiten: Ich setze einen sehr großen Topf mit reichlich Wasser auf den Herd und bringe es zum Kochen. Sobald das Wasser sprudelnd kocht, gebe ich großzügig Salz hinzu – das Wasser sollte salzig wie Meerwasser schmecken. Dieses Salzen ist unerlässlich, da es den Nudeln Geschmack verleiht, den sie während des Kochens aufnehmen.

4. Die Nudeln kochen: Sobald das Salzwasser kräftig kocht, gebe ich die frisch geschnittenen Hirtennudeln vorsichtig hinein. Ich rühre sie sofort einmal um, damit sie nicht zusammenkleben. Frische Nudeln kochen sehr schnell. Je nach Dicke benötigen sie nur 2 bis 4 Minuten. Ich probiere eine Nudel, sobald sie an die Oberfläche steigen, um den Garpunkt zu überprüfen. Sie sollten “al dente” sein – also noch einen leichten Biss haben, aber durchgekocht sein. Die Qualität dieser “Sudtiroler Hirtennudeln Traditionell Kochen Das Origin extractal Rezept” lebt von ihrer perfekten Konsistenz.

5. Nudeln abgießen und weiterverarbeiten: Wenn die Nudeln gar sind, gieße ich sie durch ein Sieb ab. Ich lasse sie nicht zu lange im Sieb abtropfen, sondern gebe sie direkt zu der fertig gestellten Sauce. Es ist wichtig, eine Tasse des Nudelkochwassers aufzuheben, bevor Sie die Nudeln abgießen. Dieses stärkehaltige Wasser ist ein Geheimnis vieler Pastagerichte und kann später verwendet werden, um die Sauce zu emulgieren und sie perfekt an die Nudeln zu binden.

Die Südtiroler Hirtennudel-Sauce Vollenden: Cremigkeit und Aroma

1. Sahne und Käse einrühren: Während die Nudeln kochen, widme ich mich der Vollendung der Sauce. Ich stelle den Topf mit der Sauce wieder auf mittlere Hitze. Nun rühre ich die Schlagsahne ein. Die Sahne verleiht der Sauce eine wunderbare Cremigkeit und rundet die kräftigen Aromen von Speck und Gemüse ab. Danach gebe ich den geriebenen Bergkäse hinzu. Ich rühre kontinuierlich, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und sich cremig mit der Sauce verbunden hat. Der Käse ist ein entscheidender Bestandteil dieser traditionellen Hirtennudel-Sauce und gibt ihr eine herrliche Würze und Bindung.

2. Würzen und Abschmecken: Jetzt ist der Moment gekommen, die Sauce abzuschmecken. Ich schmecke sie mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab. Manchmal gebe ich auch eine Prise frisch geriebene Muskatnuss hinzu, die hervorragend zu Sahnesaucen und Käse passt. Seien Sie mutig beim Würzen, aber probieren Sie immer wieder, um die perfekte Balance zu finden.

3. Nudeln mit der Sauce vermischen: Die abgegossenen Hirtennudeln gebe ich nun direkt in den Topf mit der fertigen Sauce. Ich schwenke alles kräftig durch oder rühre es vorsichtig mit einer Zange um, damit jede Nudel von der köstlichen Sauce umhüllt wird. Hier kommt das aufgehobene Nudelkochwasser ins Spiel: Wenn die Sauce zu dick erscheint oder die Nudeln nicht ausreichend umschließt, gebe ich löffelweise etwas Nudelwasser hinzu. Die Stärke im Nudelwasser hilft, die Sauce zu emulgieren und eine perfekte, glänzende Konsistenz zu erzeugen, die wunderbar an den Nudeln haftet. Dieser Schritt ist entscheidend für das authentische Gefühl der “Sudtiroler Hirtennudeln Traditionell Kochen Das Origin extractal Rezept”.

Anrichten und Genießen: So werden Ihre Traditionellen Hirtennudeln zum Festmahl

1. Servieren auf warmen Tellern: Ich richte die Südtiroler Hirtennudeln sofort auf vorgewärmten tiefen Tellern an. Warme Teller halten das Gericht länger heiß und sorgen für ein besseres Genusserlebnis. Ich achte darauf, dass jede Portion reichlich Nudeln und Sauce enthält.

2. Garnieren und Finalisieren: Über jede Portion streue ich großzügig die restlichen knusprigen Speckwürfel, die ich zu Beginn beiseitegestellt habe. Diese geben nicht nur einen tollen Crunch, sondern auch eine zusätzliche Geschmacksebene. Dann bestreue ich die Nudeln mit frisch gehackter Petersilie. Die Petersilie bringt eine frische, grüne Note und ein leichtes Kräuteraroma, das wunderbar mit den herzhaften Komponenten harmoniert. Optional kann ich noch etwas zusätzlichen frisch geriebenen Bergkäse darüberstreuen, für diejenigen, die es besonders käsig mögen.

3. Sofort genießen: Südtiroler Hirtennudeln schmecken am besten frisch zubereitet und sofort serviert. Die Kombination aus den bissfesten, rustikalen Nudeln, der cremigen, würzigen Speck-Käse-Sauce und dem Hauch von Frische durch die Petersilie macht dieses Gericht zu einem wahren Gaumenschmaus. Es ist ein herzhaftes, wärmendes Gericht, das perfekt für kältere Tage ist oder einfach, wenn man sich etwas Gutes tun möchte. Dazu passt hervorragend ein einfacher grüner Salat mit einem leichten Essig-Öl-Dressing und ein Glas kräftiger Südtiroler Rotwein oder ein kühles Bier. Guten Appetit!

Fazit:

Liebe Kochfreunde, wenn ich Ihnen heute etwas wirklich Herzhaftes und Seelenwärmendes ans Herz legen darf, dann ist es zweifellos unser Rezept für Südtiroler Hirtennudeln. Ich habe persönlich schon unzählige Gerichte ausprobiert, die versprechen, authentisch zu sein, aber dieses hier ist eine Klasse für sich. Es ist nicht nur ein einfaches Gericht; es ist eine Umarmung von innen, eine Reise in die malerischen Alpenregionen Südtirols, wo die Luft klar und die Aromen intensiv sind. Dieses Rezept hat mich von der ersten Gabel an begeistert, und ich bin überzeugt, dass es auch bei Ihnen einen festen Platz auf dem Speiseplan finden wird. Der unwiderstehliche Duft von geröstetem Speck, Zwiebeln und Pilzen, vermischt mit den al dente gekochten Nudeln und abgerundet durch die cremige Soße, ist einfach himmlisch. Es ist ein Gericht, das Erinnerungen weckt, auch wenn man die Südtiroler Berge noch nie selbst besucht hat. Die Kombination aus deftigen Zutaten und der Leichtigkeit der Nudeln ist einfach perfekt ausbalanciert und macht jede Portion zu einem wahren Genussmoment. Es ist die Art von Essen, die nach einem langen Tag für Trost sorgt oder an einem gemütlichen Sonntag die ganze Familie an den Tisch lockt.

Was diese Hirtennudeln so unverzichtbar macht, ist ihre Vielseitigkeit und der überraschend geringe Aufwand für ein so geschmacksintensives Ergebnis. Man muss kein Sternekoch sein, um dieses Gericht meisterhaft zuzubereiten. Mit nur wenigen, hochwertigen Zutaten und ein wenig Liebe zaubern Sie im Handumdrehen ein Festmahl, das sowohl Kinder als auch Erwachsene begeistert. Ich habe es schon oft für Freunde und Familie gekocht, und jedes Mal waren die Teller leer und die Gesichter glücklich. Es ist die perfekte Wahl für ein schnelles Abendessen unter der Woche, aber auch beeindruckend genug für besondere Anlässe, bei denen man seine Gäste mit authentischen Aromen überraschen möchte. Und das Beste daran: Die meisten Zutaten hat man ohnehin schon im Haus oder bekommt sie problemlos im Supermarkt.

Serviervorschläge und Variationen für Ihre Hirtennudeln

Nun, da Sie von der Einfachheit und dem Geschmack dieses Gerichts überzeugt sind, lassen Sie uns über das gewisse Etwas sprechen: wie man es serviert und wie man es an persönliche Vorlieben anpasst. Traditionell werden die Südtiroler Hirtennudeln oft pur genossen, vielleicht mit einer Prise frischer Petersilie oder Schnittlauch bestreut, um dem Ganzen noch eine frische Note zu verleihen. Ich persönlich liebe es, sie mit einem knackigen, grünen Salat zu servieren, der mit einem leichten Vinaigrette-Dressing angemacht ist. Die Frische des Salats bildet einen wunderbaren Kontrast zur Cremigkeit und Deftigkeit der Nudeln und macht das Mahl perfekt ausgewogen. Ein Glas trockener Weißwein, vielleicht ein Grauburgunder oder ein leichter Vernatsch aus Südtirol, rundet das Geschmackserlebnis wunderbar ab und unterstreicht die alpinen Aromen. Für diejenigen, die es etwas rustikaler mögen, passt auch ein kräftiges Bauernbrot hervorragend dazu, um die letzte Spur der köstlichen Soße aufzutunken.

Aber auch bei den Hirtennudeln sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt! Wenn Sie Vegetarier sind oder einfach mal auf Fleisch verzichten möchten, können Sie den Speck problemlos durch geräucherten Tofu oder eine Mischung aus zusätzlichen Pilzen (wie Kräuterseitlingen oder Steinpilzen) ersetzen. Auch geräucherter Scamorza-Käse, in kleine Würfel geschnitten und am Ende untergemischt, kann eine wunderbare herzhafte Note beisteuern. Für eine noch reichhaltigere Geschmacksnote könnten Sie auch etwas Ricotta oder Mascarpone in die Soße einrühren, um eine besonders samtige Textur zu erzielen. Wer es schärfer mag, kann etwas Chiliflocken hinzufügen oder einen Hauch geräuchertes Paprikapulver für eine zusätzliche Tiefe. Und für die kleinen Feinschmecker unter uns: Ein paar Erbsen oder kleine Brokkoliröschen können heimlich untergemischt werden, um das Gericht noch gesünder zu gestalten. Die Möglichkeiten sind endlos, und ich ermutige Sie, Ihre eigenen Variationen zu entdecken und zu genießen.

Jetzt sind Sie dran!

Ich hoffe wirklich, dass ich Ihnen mit diesem Blick auf die Zubereitung und die Geschichte der Südtiroler Hirtennudeln die Lust geweckt habe, selbst den Kochlöffel zu schwingen. Es wäre mir eine große Freude, wenn Sie sich trauen und

Sudtiroler Hirtennudeln Traditionell Kochen Das Origin extractal Rezept

in Ihrer eigenen Küche zum Leben erwecken. Vertrauen Sie mir, es lohnt sich! Dieses Gericht ist ein Beweis dafür, dass die besten Dinge im Leben oft die einfachsten sind – authentisch, nahrhaft und voller Geschmack. Es ist mehr als nur ein Rezept; es ist ein Stück alpiner Kultur, das Sie mit jeder Gabel erleben können.

Ich bin unglaublich gespannt auf Ihre Erfahrungen! Bitte zögern Sie nicht, Ihre Ergebnisse und Anpassungen mit mir zu teilen. Haben Sie eine neue Zutat ausprobiert? Eine besondere Gewürzmischung hinzugefügt? Oder vielleicht eine ungewöhnliche Beilage gefunden, die perfekt dazu passt? Ich liebe es, von den kulinarischen Abenteuern anderer zu hören, und lerne immer gerne dazu. Ihre Geschichten inspirieren nicht nur mich, sondern auch andere Leser, die sich vielleicht noch nicht ganz sicher sind, ob sie dieses Gericht probieren sollen. Lassen Sie uns gemeinsam diese wunderbare Tradition am Leben erhalten und die Freude am Kochen teilen. Trauen Sie sich und lassen Sie sich von dem unvergleichlichen Geschmack dieser Hirtennudeln verzaubern! Guten Appetit und viel Freude beim Nachkochen!

Südtiroler Hirtennudeln Traditionell Kochen Das Original Rezept

Herzhafte, traditionelle Südtiroler Nudelspeise aus selbstgemachten Nudeln, deftigem geräucherten Rinderbauchspeck, cremiger Sahne und würzigem Bergkäse. Ein nahrhaftes Gericht, das die Seele wärmt und an alpine Gemütlichkeit erinnert.

Vorbereitungszeit
1 Hours

Kochzeit
1 Hours

Gesamtzeit
2 Hours

Portionen
4-6 Portionen

Zutaten

• 500 g Hartweizengrieß (Semola di grano duro rimacinata)
• 200 ml lauwarmes Wasser
• 1 großes Ei (ca. 60g)
• 1 Teelöffel Salz
• 200 g geräucherter Rinderbauchspeck, gewürfelt
• 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 mittelgroße Karotte, fein gewürfelt
• 1 Stange Staudensellerie, fein gewürfelt
• 400 g passierte Tomaten (oder gehackte Dosen-Tomaten)
• 150 ml alkoholfreier Weißwein (oder Gemüsebrühe)
• 150 ml kräftige Gemüse- oder Fleischbrühe
• 100 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
• 50 g frisch geriebener Bergkäse
• 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
• Frische Petersilie, gehackt
• Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Muskatnuss (optional)

Anweisungen

1. Step 1
   {‘@type’: ‘HowToSection’, ‘name’: ‘Nudelteig für die Südtiroler Hirtennudeln’, ‘itemListElement’: [{‘@type’: ‘HowToStep’, ‘text’: ‘Grieß, Ei, Salz und lauwarmes Wasser in einer Schüssel oder auf der Arbeitsfläche zu einem Teig vermischen.’}, {‘@type’: ‘HowToStep’, ‘text’: ‘Den Teig 10-15 Min. kräftig kneten, bis er elastisch und geschmeidig ist.’}, {‘@type’: ‘HowToStep’, ‘text’: ‘Teigkugel in Frischhaltefolie wickeln und 30-60 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.’}]}
2. Step 2
   {‘@type’: ‘HowToSection’, ‘name’: ‘Die Rustikale Sauce Basis’, ‘itemListElement’: [{‘@type’: ‘HowToStep’, ‘text’: ‘Olivenöl in einem Topf erhitzen. Gewürfelten Rinderbauchspeck darin knusprig anbraten und das Fett auslassen. Speck entnehmen und beiseitestellen.’}, {‘@type’: ‘HowToStep’, ‘text’: ‘Im verbleibenden Speckfett die Zwiebel glasig dünsten (ca. 5 Min.). Karotten und Staudensellerie hinzufügen und weitere 5-7 Min. anbraten.’}, {‘@type’: ‘HowToStep’, ‘text’: ‘Gehackten Knoblauch 1 Min. mitbraten. Mit alkoholfreiem Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen, dabei den Bratensatz lösen.’}, {‘@type’: ‘HowToStep’, ‘text’: ‘Passierte Tomaten und Brühe einrühren. Sauce zum Köcheln bringen, Hitze reduzieren und mind. 20-30 Min. sanft köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.’}]}
3. Step 3
   {‘@type’: ‘HowToSection’, ‘name’: ‘Formung und Kochprozess der Authentischen Hirtennudeln’, ‘itemListElement’: [{‘@type’: ‘HowToStep’, ‘text’: ‘Den ruhenden Teig in 2-3 Portionen teilen. Auf einer leicht begrießten Arbeitsfläche sehr dünn (ca. Dicke einer 1-Euro-Münze) ausrollen, ggf. Nudelmaschine verwenden.’}, {‘@type’: ‘HowToStep’, ‘text’: ‘Den dünnen Teigfladen locker aufrollen. Mit einem scharfen Messer quer zur Rolle 1,5-2 cm breite Streifen schneiden. Die Nudeln vorsichtig auseinanderrollen und auf ein begrießtes Tuch legen.’}, {‘@type’: ‘HowToStep’, ‘text’: ‘Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.’}, {‘@type’: ‘HowToStep’, ‘text’: ‘Die frisch geschnittenen Nudeln ins kochende Salzwasser geben und 2-4 Min. kochen, bis sie al dente sind.’}, {‘@type’: ‘HowToStep’, ‘text’: ‘Die Nudeln durch ein Sieb abgießen. Eine Tasse Nudelkochwasser aufheben. Die Nudeln direkt zur fertig gestellten Sauce geben.’}]}
4. Step 4
   {‘@type’: ‘HowToSection’, ‘name’: ‘Die Südtiroler Hirtennudel-Sauce Vollenden’, ‘itemListElement’: [{‘@type’: ‘HowToStep’, ‘text’: ‘Den Topf mit der Sauce auf mittlere Hitze stellen. Schlagsahne und geriebenen Bergkäse einrühren, bis der Käse geschmolzen ist und sich cremig mit der Sauce verbunden hat.’}, {‘@type’: ‘HowToStep’, ‘text’: ‘Die Sauce mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und optional einer Prise Muskatnuss abschmecken.’}, {‘@type’: ‘HowToStep’, ‘text’: ‘Die abgegossenen Nudeln in die Sauce geben. Alles kräftig schwenken oder umrühren. Bei Bedarf löffelweise etwas Nudelkochwasser hinzufügen, um die Sauce zu emulgieren und die Konsistenz zu perfektionieren.’}]}
5. Step 5
   {‘@type’: ‘HowToSection’, ‘name’: ‘Anrichten und Genießen’, ‘itemListElement’: [{‘@type’: ‘HowToStep’, ‘text’: ‘Die Südtiroler Hirtennudeln sofort auf vorgewärmten tiefen Tellern anrichten.’}, {‘@type’: ‘HowToStep’, ‘text’: ‘Jede Portion großzügig mit den restlichen knusprigen Rinderbauchspeckwürfeln und frisch gehackter Petersilie garnieren. Optional zusätzlichen geriebenen Bergkäse darüberstreuen.’}, {‘@type’: ‘HowToStep’, ‘text’: ‘Sofort genießen. Dazu passt ein grüner Salat und ein Südtiroler Rotwein oder Bier.’}]}

Wichtige Informationen

Nährwerte (Pro Portion)

Es ist wichtig, diese Informationen als ungefähr zu betrachten und nicht als definitive Gesundheitsberatung zu verwenden.

Allergie-Informationen

Bitte überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Zweifeln einen Gesundheitsfachmann.