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Unwiderstehliche Mini Pistazien-Cheesecakes im Muffinblech

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Diese Mini-Pistazien-Cheesecakes sind ein himmlisches Dessert, das cremigen Käsekuchen mit dem nussigen Aroma von Pistazien kombiniert. Perfekt für jede Feier oder als süße Belohnung für zwischendurch.

Ingredients

  • Frischkäse (Doppelrahmstufe)
  • Zucker
  • Eier
  • Vanilleextrakt oder -paste
  • Pistazien (ungesalzen, geschält)
  • Butterkekse oder Vollkornkekse (Graham Cracker)
  • Ungesalzene Butter

Instructions

  1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor.
  2. Legen Sie ein 12er-Muffinblech mit Papierförmchen aus.
  3. Zerkleinern Sie die Butterkekse sehr fein (im Food Processor oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz).
  4. Schmelzen Sie die Butter und vermischen Sie sie gründlich mit den Keksbröseln.
  5. Verteilen Sie jeweils etwa einen Esslöffel der Keks-Butter-Mischung auf dem Boden jedes Papierförmchens und drücken Sie sie mit einem Löffel oder den Fingern fest an.
  6. Backen Sie die Böden für etwa 5-7 Minuten vor, bis sie leicht goldbraun und duftend sind. Nehmen Sie das Blech aus dem Ofen und lassen Sie die Böden vollständig abkühlen, während Sie die Füllung zubereiten.
  7. Mahlen Sie die geschälten, ungesalzenen Pistazien in einem Food Processor sehr fein, bis sie eine fast puderartige Konsistenz haben. Einige kleine Stücke sind in Ordnung und geben eine schöne Textur.
  8. Geben Sie den Raumtemperatur-Frischkäse und den Zucker in eine große Rührschüssel. Schlagen Sie beides mit einem Handmixer auf mittlerer Stufe cremig, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind und die Masse glatt ist (etwa 2-3 Minuten).
  9. Rühren Sie den Vanilleextrakt und die fein gemahlenen Pistazien ein. Mischen Sie, bis alles gut verbunden ist.
  10. Geben Sie die Eier einzeln hinzu. Rühren Sie nach jeder Zugabe nur so lange, bis das Ei gerade eben eingearbeitet ist. Es ist wichtig, die Masse nicht zu übermixen, um zu viel Luft zu vermeiden.
  11. Optional: Wenn Sie eine intensivere grüne Farbe wünschen, fügen Sie jetzt einen winzigen Tropfen grüner Lebensmittelfarbe hinzu und rühren Sie kurz um.
  12. Verteilen Sie die Pistazien-Frischkäse-Füllung gleichmäßig auf die vorbereiteten, abgekühlten Keksböden in den Muffinförmchen. Füllen Sie sie dabei nicht bis zum Rand, da die Füllung beim Backen leicht aufgeht.
  13. Stellen Sie das Muffinblech vorsichtig in den vorgeheizten Ofen.
  14. Backen Sie die Mini-Cheesecakes für etwa 20-25 Minuten. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Die Cheesecakes sind fertig, wenn der Rand fest ist, die Mitte aber noch leicht wackelt, wenn Sie das Blech vorsichtig schütteln. Sie sollten nicht stark gebräunt sein.
  15. Schalten Sie den Ofen aus und öffnen Sie die Ofentür einen Spalt weit. Lassen Sie die Cheesecakes für weitere 15-20 Minuten im Ofen abkühlen. Dieser langsame Abkühlprozess hilft, Risse zu vermeiden.
  16. Nehmen Sie das Muffinblech aus dem Ofen und lassen Sie die Cheesecakes vollständig bei Raumtemperatur abkühlen.
  17. Sobald sie vollständig abgekühlt sind, stellen Sie die Mini-Pistazien-Cheesecakes für mindestens 2-4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank. Durch das Kühlen festigt sich die Textur und der Geschmack entfaltet sich optimal.

Nutrition

Keywords: Stellen Sie sicher, dass Frischkäse und Eier Raumtemperatur haben. Mixen Sie die Füllung nur so lange, bis alles gerade eben kombiniert ist, um Risse zu vermeiden. Verwenden Sie Papierförmchen im Muffinblech, um das Herauslösen zu erleichtern.

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