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Zarte Hackbällchen in cremiger Paprikasose – unwiderstehlich!

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Dieses Rezept für zarte Hackbällchen in einer reichhaltigen Paprikasauce ist ein Fest für die Sinne. Ideal für gemütliche Abende oder besondere Anlässe, vereint es herzhaften Genuss mit purer Komfortküche.

Ingredients

Scale
  • 500 g Rinderhackfleisch (mindestens 20% Fettanteil für Saftigkeit)
  • 1 Ei (Größe M), zum Binden
  • 50 g Semmelbrösel oder Paniermehl
  • 1 kleine Zwiebel (ca. 80 g), fein gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt oder gepresst
  • 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
  • ½ Teelöffel Salz
  • ¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt (optional, für zusätzlichen Geschmack)
  • 2 Esslöffel Öl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) zum Anbraten
  • 2 Esslöffel Öl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) für die Sauce
  • 1 große Zwiebel (ca. 150 g), fein gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 2 rote Paprikaschoten, entkernt und in mundgerechte Stücke oder Streifen geschnitten
  • 1 gelbe Paprikaschote, entkernt und in mundgerechte Stücke oder Streifen geschnitten (für Farbe und Süße)
  • 1 Esslöffel Tomatenmark
  • 2 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
  • ½ Teelöffel rosenscharfes Paprikapulver (optional, für eine leichte Schärfe)
  • 120 ml Gemüsebrühe (oder eine alkoholfreie Weißwein-Alternative, falls gewünscht, aber nicht obligatorisch)
  • 400 ml Gemüsebrühe zusätzlich
  • 200 ml Schlagsahne (oder Kochsahne mit geringerem Fettgehalt)
  • 1–2 Teelöffel Zucker (zum Ausgleich der Säure und zum Betonen der Paprikasüße)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren (optional)

Instructions

  1. In einer großen Schüssel das Rinderhackfleisch mit Ei, Semmelbröseln, gewürfelten Zwiebeln, Knoblauch, edelsüßem Paprikapulver, Salz, Pfeffer und optional der gehackten Petersilie gut vermischen. Achten Sie darauf, die Masse nicht zu lange zu kneten, da die Hackbällchen sonst zäh werden könnten.
  2. Aus der Masse walnussgroße Hackbällchen formen (ca. 20-25 Stück).
  3. Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze mit 2 Esslöffeln Öl erhitzen. Die Hackbällchen portionsweise von allen Seiten goldbraun anbraten. Sie müssen noch nicht vollständig durchgegart sein. Nehmen Sie die angebratenen Hackbällchen aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.
  4. Geben Sie bei Bedarf etwas mehr Öl in dieselbe Pfanne (oder verwenden Sie eine saubere). Die gewürfelten Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ca. 3-4 Minuten.
  5. Den gehackten Knoblauch und die Paprikastücke hinzufügen und weitere 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren mitdünsten, bis die Paprika leicht weicher ist.
  6. Das Tomatenmark, edelsüßes und rosenscharfes Paprikapulver hinzufügen und 1 Minute unter Rühren mitbraten, bis sich die Aromen entfalten.
  7. Mit 120 ml Gemüsebrühe ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Kurz aufkochen lassen.
  8. Die restlichen 400 ml Gemüsebrühe und den Zucker hinzufügen. Alles gut verrühren und die Sauce zum Köcheln bringen. Die Hitze reduzieren und die Sauce etwa 10-15 Minuten sanft köcheln lassen, damit die Paprika weich wird und sich die Aromen verbinden.
  9. Anschließend die Sahne einrühren und die Sauce weitere 2-3 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht andickt. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
  10. Optional (für eine feinere Sauce): Sie können einen Stabmixer verwenden, um einen Teil der Sauce (oder die gesamte Sauce) zu pürieren, um eine besonders cremige und homogene Konsistenz zu erhalten. Persönlich bevorzuge ich es, einen Teil der Paprikastücke ganz zu lassen, für etwas Biss.
  11. Die angebratenen Hackbällchen vorsichtig in die Paprikasauce geben.
  12. Die Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren und die Hackbällchen zugedeckt etwa 15-20 Minuten in der Sauce gar ziehen lassen. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt und die Bällchen gleichmäßig garen. Sie sollten durch und durch gar sein und die Aromen der Sauce aufnehmen.
  13. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Nutrition

Keywords: Achten Sie auf frische Qualität des Rinderhackfleischs. Für eine glutenfreie Variante können Sie glutenfreie Semmelbrösel oder fein gemahlene glutenfreie Haferflocken verwenden. Wenn Sie eine besonders feine Sauce wünschen, können Sie einen Teil der Paprika nach dem Andünsten pürieren. Statt Schlagsahne können Sie auch Crème fraîche oder Schmand verwenden. Dieses Gericht lässt sich hervorragend einfrieren und die Aromen entwickeln sich oft besser, wenn es einen Tag durchgezogen ist.

Find it online: https://chefwatermelon.com/zarte-hackballchen-in-cremiger-paprikasose-unwiderstehlich/