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Zucchini Enchiladas Auflauf mit Roten Bohnen – Lecker & Einfach

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Der Zucchini Enchiladas Auflauf mit roten Bohnen vereint die Frische von Zucchini mit der herzhaften Kraft von Bohnen in einem köstlichen, geschichteten Gericht. Ideal für ein nahrhaftes Familienessen, das einfach zuzubereiten ist.

Ingredients

Scale
  • 2 mittelgroße Zucchini, etwa 500-600 g
  • 2 Dosen (je ca. 400g Abtropfgewicht) rote Bohnen, gespült und abgetropft
  • 500 g Rinderhackfleisch
  • 2–3 Dosen (je ca. 400g) rote Enchilada-Sauce
  • 12–16 Mais- oder Weizentortillas (ca. 15–20 cm Durchmesser)
  • 250–300 g geriebener Käse, z.B. Cheddar, Monterey Jack oder eine mexikanische Käsemischung
  • Eine große Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Kreuzkümmel, Chilipulver (nach Geschmack), Paprikapulver, Oregano, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Etwas Pflanzenöl zum Anbraten

Instructions

  1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie eine große Auflaufform (ca. 23×33 cm) leicht mit Öl ein.
  2. Erhitzen Sie etwas Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gewürfelten Zucchini hinzu und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 5-7 Minuten an, bis sie leicht weicher und goldbraun sind. Nehmen Sie die Zucchini aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.
  3. Geben Sie bei Bedarf etwas mehr Öl in dieselbe Pfanne und braten Sie das Rinderhackfleisch darin krümelig an, bis es vollständig durchgegart ist. Lassen Sie überschüssiges Fett abtropfen. Fügen Sie die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und braten Sie alles weitere 3-5 Minuten an, bis die Zwiebel weich und glasig ist.
  4. Rühren Sie nun die Gewürze (Kreuzkümmel, Chilipulver, Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer) in die Hackfleischmischung ein und lassen Sie sie etwa eine Minute mitbraten, bis sie duften. Geben Sie die gespülten und abgetropften roten Bohnen hinzu und rühren Sie etwa 120 ml (ca. eine halbe Dose) der Enchilada-Sauce unter. Lassen Sie die Mischung kurz aufkochen und nehmen Sie sie dann vom Herd.
  5. Verteilen Sie eine dünne Schicht Enchilada-Sauce (ca. 60-80 ml) auf dem Boden der vorbereiteten Auflaufform.
  6. Legen Sie eine Schicht Tortillas (etwa ein Drittel der Gesamtmenge) in die Form. Bei Bedarf können Sie die Tortillas zuschneiden oder zerreißen, um den Boden vollständig zu bedecken.
  7. Verteilen Sie ein Drittel der Hackfleisch-Bohnen-Füllung gleichmäßig über den Tortillas.
  8. Geben Sie die Hälfte der angebratenen Zucchini über die Füllung.
  9. Bestreuen Sie die Schicht mit einem Drittel des geriebenen Käses.
  10. Wiederholen Sie diese Schichten: Eine weitere Lage Tortillas, den Rest der Hackfleisch-Bohnen-Füllung, die restliche Zucchini und erneut Käse.
  11. Beenden Sie den Auflauf mit der letzten Schicht Tortillas. Gießen Sie die restliche Enchilada-Sauce großzügig darüber, sodass alle Tortillas bedeckt sind.
  12. Bestreuen Sie den Auflauf mit dem restlichen Käse, um eine goldbraune und knusprige Käsekruste zu erhalten.
  13. Decken Sie die Auflaufform locker mit Alufolie ab. Backen Sie den Auflauf für 20-25 Minuten im vorgeheizten Ofen. Entfernen Sie dann die Alufolie und backen Sie ihn weitere 10-15 Minuten, oder bis der Käse geschmolzen und goldbraun blubbert und der Auflauf vollständig erhitzt ist.
  14. Nehmen Sie den Zucchini Enchiladas Auflauf Mit Roten Bohnen aus dem Ofen und lassen Sie ihn vor dem Servieren etwa 5-10 Minuten ruhen.

Nutrition

Keywords: Um sicherzustellen, dass die Zucchini nicht zu wässrig wird, salzen Sie die gewürfelten Zucchini nach dem Anbraten leicht und lassen Sie sie kurz in einem Sieb abtropfen. Drücken Sie dann vorsichtig überschüssige Flüssigkeit heraus, bevor Sie sie in den Auflauf geben.

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