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Toskanische Fleischbällchen-Pasteten

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Diese toskanischen Fleischbällchen-Pasteten mit zarter Kruste sind ein köstliches Gericht, das Erinnerungen weckt. Die Kombination aus würzigen Fleischbällchen und knuspriger Kruste sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.

Ingredients

Scale
  • 450 g Rinderhackfleisch (80% mager)
  • 225 g Rinderhackfleisch
  • 120 g Semmelbrösel (vorzugsweise italienische)
  • 60 g geriebener Parmesan
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 60 g frische Petersilie, fein gehackt
  • 1 Teelöffel getrockneter Oregano
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 1 großes Ei
  • 60 ml Milch
  • 315 g Allzweckmehl
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 225 g ungesalzene Butter, kalt und gewürfelt (2 Sticks)
  • 6–8 Esslöffel Eiswasser
  • 1 großes Ei (für die Eiwäsche)
  • 1 Esslöffel Wasser (für die Eiwäsche)
  • Extra Mehl zum Bestäuben
  • Marinara-Sauce zum Dippen (optional)

Instructions

  1. In einer großen Schüssel das Rinderhackfleisch, das Schweinefleisch, die Semmelbrösel, den Parmesan, den Knoblauch, die Petersilie, den Oregano, das Salz, den Pfeffer, das Ei und die Milch vermengen. Gut durchmischen, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Dies sollte etwa 5-7 Minuten dauern.
  2. Forme die Mischung zu kleinen Fleischbällchen, etwa golfballgroß. Lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Du solltest etwa 12-15 Fleischbällchen erhalten. Stelle sie für 15 Minuten in den Kühlschrank, damit sie fester werden.
  3. Während die Fleischbällchen kühlen, den Teig für die Kruste zubereiten. In einer großen Schüssel das Mehl, das Salz und den Zucker vermengen. Füge die kalte, gewürfelte Butter hinzu und arbeite sie mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer ein, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt.
  4. Gib nach und nach 6-8 Esslöffel Eiswasser hinzu und mische, bis sich der Teig gerade so zusammenfügt. Achte darauf, nicht zu viel zu kneten, um die Blätter zu erhalten. Wickele den Teig in Frischhaltefolie und stelle ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank.
  5. Heize den Ofen auf 200°C vor. Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick aus. Schneide Kreise mit einem Durchmesser von etwa 10 cm aus.
  6. Lege jeweils einen Fleischbällchen in die Mitte jedes Teigkreises. Klappe den Teig über die Füllung und drücke die Ränder fest zusammen, um sie zu versiegeln. Verwende eine Gabel, um die Ränder zu dekorieren und zusätzlich zu versiegeln.
  7. Verquirle das Ei mit einem Esslöffel Wasser, um die Eiwäsche für die Oberseite der Hand-Pies vorzubereiten. Bestreiche jede Hand-Pie leicht mit der Eiwäsche.
  8. Lege die Hand-Pies auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und backe sie für 25-30 Minuten oder bis sie goldbraun sind und die Kruste knusprig ist. Achte darauf, sie im Auge zu behalten, um ein Überbacken zu vermeiden.
  9. Wenn sie fertig sind, nimm die Hand-Pies aus dem Ofen und lasse sie für 5 Minuten abkühlen, bevor du sie servierst. Dies hilft, die Füllung zu setzen.

Nutrition

Keywords: Achte darauf, die Butter nur kurz in den Teig einzuarbeiten, um eine blättrige Textur zu erhalten. Verwende einen gut gekühlten Teigroller, um den Teig auszuwalzen.

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